Visita à Vinícola Dezem - Toledo (PR)

A alguns meses li um artigo na internet sobre esta vinícola (http://colunas.revistaepoca.globo.com/vidautil/2010/11/11/dezem-a-vinicola-premium-do-parana/) que me interessou muito. Não só pelos excelentes comentários, mas também por ser no estado do Paraná, relativamente perto de onde moro. Pude conciliar duas de minhas paixões, o vinho e o motociclismo. Foram 1520 km de Belo Horizonte a Toledo, passando por belíssimas estradas, paisagens deslumbrantes e a companhia sensacional de meu amigo Wilson.

Ao chegar na vinícola (com agendamento prévio), fomos muitíssimo bem recebidos pelo João Carlos. Pessoa sensacional, muito educado e, amante, como nós, desta bebida dos Deuses.

A vinícola não é muito grande, mas produz e beneficia a grande maioria das uvas presentes nos seus rótulos.

Já obteve prêmios importantes, principalmente no seu "Atmo Cabernet Sauvignon - safra 2005". Um excelente vinho, com 18 meses de envelhecimento em barricas de carvalho, porém equilibradíssimo. As nuances de frutas vermelhas maduras associadas a um leve toque de madeira (sem exageros) e taninos finos dão este vinho uma qualidade que não deixa a dever, em nada, aos grandes vinhos chilenos e franceses. Para mim nota: 90. Custo: R$52,00.

Mas o ponto alto da visita nos foi reservado para o final. o "Atmo Chardonnay 2005" com 12 meses de barrica. Que vinho!!! Confesso que até hoje estou tentando me lembrar de um Chardonnay que tenha tomado com esta qualidade e sabor. Um vinho "amendoado", "amanteigado", que deixa estes sabores impregnados na boca mesmo depois de horas da degustação. Uma cor amarelo  brilhante que mais parece uma barra de ouro do Banco Central do Brasil...!!! Aos amantes de vinho que estejam lendo este post, sinceramente, experimentem este vinho e, também, os outros desta vinícola. Vale a pena!

Preço deste Chardonnay: R$85,00 (vale cada real!) Minha nota?: 96 pontos (minha nota máxima até hoje!)

OBS: A vinícola mantém um loja virtual onde você pode adquirir qualquer rótulo e receber pelos correios.

Kauzo 2013 (Mendoza) com Picanha ao molho de laranja e Creme Brulee

O vinho desembarcou recentemente no Brasil e tem sido apresentado em algumas importantes feiras por ai. A última foi a Feira de Vinhos do Super Nosso. Ele está sendo vendido na adega do Super Nosso por R$49,90.

Este vinho é produzido no vale do Uco, na Argentina, pelo produtor Marcello Pelleriti da Bodega Monteviejo. Marcello também produz vinhos na região de Pomerol na França e, em 2010 um de seus vinho chegou a receber 100 pontos de Robert Parker. Ele também está muito ligado a música, promovendo anualmente a "Wine Rock Tour" com sua banda de Rock. 

Este que tomei é uma assemblage de Malbec com Cabernet Sauvignon. Bem frutado, com taninos macios e equilibrados, pouca madera, porém incomodou um pouco sua acidez. Um bom vinho que talvez precise evoluir um pouco mais. Minha nota para o vinho: 88 pts.

Para acompanhar fiz uma Picanha ao molho de laranja. Uma variação muito interessante para você que quer uma picanha fora dos moldes convencionais de uma churrasqueira. 

Vamos à receita:

1 picanha de aproximadamente 1,2 kg

5 a 6 dentes de alho inteiros

5 a 6 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada grosseiramente

1 cálice de cognac para flambar

Suco de aproximadamente 6 a 7 laranjas (+ ou - 800ml)

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de nóz moscada ralada na hora

2 folhas de louro

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a picanha inteira com sal e pimenta do reino dos dois lados. Com uma faca, faça alguns furos e coloque os dentes de alho inteiros na picanha. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e 1 colher de manteiga e o alho picado, depois coloque a picanha. Deixe selar a picanha virando por todos os lados. Coloque o cognac e flambe. Acrescente o suco de laranja, a cebola, as folhas de louro e a noz moscada. Deixe ferver por 5 minutos. Prove o molho e regule o sal e a pimenta se necessário. Desligue o fogo e passe a picanha, junto com o molho, para um pirex e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, em fogo alto, por aproximadamente 45 minutos. Depois retire e fatie a carne. Coloque o molho na frigideira que você selou a carne e reduza o molho até engrossar um pouco. Coloque o molho por cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência. 

De sobremesa fiz um Creme Brulee (a muito tempo queria estreiar meu maçarico!)

1 e 1/2 xícara de leite

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

1 fava de baunilha (ou uma colher de café de extrato de baunilha, evite usar a essência)

6 gemas

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite e o creme de leite. Abra a fava de baunilha e raspe, com a ponta de uma faca, as sementinhas internas e coloque na panela ( a casca você pode colocar no pote de açúcar para aromatizá-lo). Deixe ferver misturando sempre.

Numa tigela coloque as gemas e o açucar e bata com um fuet. Pegue uma concha do creme de leite com leite e baunilha e acrescente, bem devagar, aos ovos batidos com açúcar, continuando sempre a bater com o fuet para não talhar as gemas. vá acrescentando mais creme aos poucos até o final.

Coloque pequenas porções deste creme em ramekins e leve ao forno (fogo alto) por cerca de 30 minutos. Depois polvilhe açúcar em cima de cada porção e caramelize com o maçarico (isto é o máximo!!!)

Sirva quente

Camarão a Limenha por Renato Quintino

Esta é uma receita de camarão muito simples que aprendi com o Chef Renato Quintino. 

Excelente e muito fácil de fazer. 

Ele utiliza o molho Chimichurri, tradicionalmente usado em carnes vermelhas, mas, neste caso vamos acrescentar a manteiga para harmonizar com o camarão. 

Vamos à receita:

Para 2 pessoas:

10 camarões rosa XG (não economize nos camarões, neste caso os maiores são melhores)

Sal e pimenta do reino branca para temperar os camarões.

Paro o molho Chimichurri:

1 colher se chá de coentro fresco picado

1 colher da chá de orégano picado

1 colher de chá de tomilho fresco

1 colher de chá de cebola picada

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de café de páprica doce

soco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de manteiga sem sal (pode ser gelada)

1 pitada de pimenta calabresa e pimenta do reino branca

Misture tudo e reserve. Não tem problemas a manteiga ficar em pequenos grumos, ela vai derreter nos camarões.

Tempere os camarões e frite-os em uma frigideira por 2 a 3 minutos até ficarem rosados e crocantes.

Disponha os camarões em um prato e coloque uma pequena porção do molho por cima. Sirva imediatamente.

Eu harmonizei com uma espumante francesa rosê Brut Dargent Pinot Noir. De qualidade razoável. O Ninot Noir combinou muito bem com o molho. Não é das melhores espumantes de Pinot Noir que já tomei mas "vale o que pesa".

Minha nota para a espumante: 83pts Comprada no Verdemar por R$20,00 (175ml)

Dia dos namorados: Haddock com tomates e cebolas caramelizadas e espumante Arunda

Resolvi fazer um prato especial neste dia dos namorados. O Haddock é um peixe de sabor extraordinário e de preparo bem fácil. O meu toque ficou a cargo do acompanhamento. Vamos à receita para 3 pessoas:

500gr de filet de Haddock defumado cortado em três partes

3 batatas

2 cebolas roxas

200gr de tomates cereja

Azeite normal e trufado

Vinagre de vinho tinto (sabor framboesa)

2 colheres de sopa de açúcar

leite

1 tablete de caldo de frango

Modo de preparo:

Descasque as batatas e cozinhe até ficar em ponto de purê. Amasse as batatas e acrescente o tablete de caldo de galinha e 1 copo de leite. Misture e reserve.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite (comum) e coloque a cebola picada grosseiramente e os tomates cotados ao meio. Acrescente o vinagre (umas duas colheres de sopa) e o açúcar. Tempere com sal. Deixe cozinhar até caramelizar. Reserve.

Em outra panela, coloque aproximadamente 1/2 litro de leite (acrescente um toque de ervas finas para saborizar o leite). Quando ferver coloque o peixe e cozinhe por 3 a 5 minutos.

Monte o prato com um pouco de purê de batatas, coloque o haddock por cima e os tomates com cebolas caramelizadas por último. Acrescente um fio de azeite trufado para dar um toque especial.

A harmonização ficou a cargo desta maravilhosa espumante Arunda Rosé Brut, cujo delicado toque defumado casou perfeitamente com o defumado do Haddock.

Minha nota para a espumante: 90 pts.