Camarão a Limenha por Renato Quintino

Esta é uma receita de camarão muito simples que aprendi com o Chef Renato Quintino. 

Excelente e muito fácil de fazer. 

Ele utiliza o molho Chimichurri, tradicionalmente usado em carnes vermelhas, mas, neste caso vamos acrescentar a manteiga para harmonizar com o camarão. 

Vamos à receita:

Para 2 pessoas:

10 camarões rosa XG (não economize nos camarões, neste caso os maiores são melhores)

Sal e pimenta do reino branca para temperar os camarões.

Paro o molho Chimichurri:

1 colher se chá de coentro fresco picado

1 colher da chá de orégano picado

1 colher de chá de tomilho fresco

1 colher de chá de cebola picada

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de café de páprica doce

soco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de manteiga sem sal (pode ser gelada)

1 pitada de pimenta calabresa e pimenta do reino branca

Misture tudo e reserve. Não tem problemas a manteiga ficar em pequenos grumos, ela vai derreter nos camarões.

Tempere os camarões e frite-os em uma frigideira por 2 a 3 minutos até ficarem rosados e crocantes.

Disponha os camarões em um prato e coloque uma pequena porção do molho por cima. Sirva imediatamente.

Eu harmonizei com uma espumante francesa rosê Brut Dargent Pinot Noir. De qualidade razoável. O Ninot Noir combinou muito bem com o molho. Não é das melhores espumantes de Pinot Noir que já tomei mas "vale o que pesa".

Minha nota para a espumante: 83pts Comprada no Verdemar por R$20,00 (175ml)

Dia dos namorados: Haddock com tomates e cebolas caramelizadas e espumante Arunda

Resolvi fazer um prato especial neste dia dos namorados. O Haddock é um peixe de sabor extraordinário e de preparo bem fácil. O meu toque ficou a cargo do acompanhamento. Vamos à receita para 3 pessoas:

500gr de filet de Haddock defumado cortado em três partes

3 batatas

2 cebolas roxas

200gr de tomates cereja

Azeite normal e trufado

Vinagre de vinho tinto (sabor framboesa)

2 colheres de sopa de açúcar

leite

1 tablete de caldo de frango

Modo de preparo:

Descasque as batatas e cozinhe até ficar em ponto de purê. Amasse as batatas e acrescente o tablete de caldo de galinha e 1 copo de leite. Misture e reserve.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite (comum) e coloque a cebola picada grosseiramente e os tomates cotados ao meio. Acrescente o vinagre (umas duas colheres de sopa) e o açúcar. Tempere com sal. Deixe cozinhar até caramelizar. Reserve.

Em outra panela, coloque aproximadamente 1/2 litro de leite (acrescente um toque de ervas finas para saborizar o leite). Quando ferver coloque o peixe e cozinhe por 3 a 5 minutos.

Monte o prato com um pouco de purê de batatas, coloque o haddock por cima e os tomates com cebolas caramelizadas por último. Acrescente um fio de azeite trufado para dar um toque especial.

A harmonização ficou a cargo desta maravilhosa espumante Arunda Rosé Brut, cujo delicado toque defumado casou perfeitamente com o defumado do Haddock.

Minha nota para a espumante: 90 pts.