Petit Verdot com Risoto de rabada com agrião

Originária da França a uva Petit Verdot normalmente é usada no corte bordalês devido a sua acidez intensa conferindo mais corpo e robustez ao vinho que é adicionada. Por este motivo são poucos os rótulos varietais de Petit Verdot. Este, em especial, é um vinho Argentino, produzido em Mendoza, safra 2007, cujo nome é "Temático". Um Gran Reserva com 12 meses de barricas (90% franceses e 10% americano).

Um vinho com um belo corpo e persistência. Aromas de frutas vermelhas intenso e notas amadeiradas com muito equilíbrio. Devido a sua acidez acentuada escolhi um prato mais untuoso para harmonizar. O resultado foi perfeito.

Receita (para 4 pessoas)

• Aproximadamente 1,5 kg de rabada bovina
• 1 maço de agrião
• 3 tabletes de caldo de carne
• 1 cebola picadinha grande
• Tempero de alho e sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Colorau a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice cheio de vinho branco seco
• 5 a 6 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados sem sementes
• Parmesão ralado a gosto
• Azeite
• 1/2 copo de vinagre

Preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada sem retirar tudo, deixe um pouco. Lave e deixe de molho na água com 1/2 copo de vinagre por 10 minutos. Depois tempere com alho e sal e pimenta do reino.

Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e doure 1/2 cebola picadinha. Coloque a rabada, os tabletes de caldo de carne e o colorau. Deixe fritar por alguns minutos e depois acrescente água o suficiente e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até a carne ficar bem macia a ponto de soltar do osso com facilidade. Depois retire a rabada e reserve o caldo. Com um grafo retire a carne dos ossos e desfie levemente, reserve.

Em outra panela acrescente um fio de azeite, o restante da cebola e o alho amassado. Doure levemente. Acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Vá mexendo sempre e acrescentando conchas do caldo da rabada até que o arroz fique "ao dente". Acrescente o tomate e a carne. Por fim, retire as folhas do agrião e refogue em outra panela com um pouquinho de sal e um fio de azeite. Acrescente o agrião refogado ao risoto misturando levemente. Sirva com um pouco de queijo parmesão ralado.

Para sobremesa: um chocolate ao leite com o vinho Petit Verdot, é fenomenal, vocês não imaginam como este vinho harmoniza bem com o chocolate, é uma sobremesa simples e fantástica!

Nota para o vinho: 90 pts. 

Herdade dos Coteis reserva 2008 + Yakisoba

Na minha humilde caminhada pelo maravilhoso mundo eno-gastronômico, aprendi algumas coisas que poço atestar que são verdadeiras. Uma delas é: "na dúvida vai no português que você não erra...!!!". Hoje eu queria fazer um Yakisoba aqui em casa e estava em dúvida sobre qual vinho deveria tomar. Pensei muito, olhei nas minhas referências bibliográficas e achei mais dúvidas que certezas. Foi então que me lembrei da frase acima e peguei este vinho que me foi dado de presente por um cunhado. Herdade dos Coteis, reserva 2008, vinho regional alentejano, 10 meses de barricas francesas e americanas. Um corte de trincadeira e touriga nacional, com 14,5% álcool. Um vinho despretensioso mas com muita personalidade. No nariz toques de madeira, baunilha e frutas vermelhas maduras são exuberantes. Na boca um vinho de médio corpo com taninos macios e aveludados e um bom final de boca. A harmonização não poderia ter sido melhor, foi perfeita. Uma excelente dica para quem gosta do yakisoba e gosta de prepará-lo em casa. Aqui vai a receita de como eu preparei:

Yakisoba

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 pacote de macarrão nissim para yakisoba de 500gr

300gr de carne de boi (pode ser de segunda) picadas em cubos

300gr de peito de frango picados em cubos

3 folhas de repolho picadas grosseiramente

couve flor (quanto goste, eu coloquei uns 4 pedaços)

brócolis (o quanto goste, eu coloquei uns 4 pedaços)

1 vidro de champignons

meio pimentão vermelho pequeno e meio pimentão amarelo picados em pedaços grandes

1 cenoura picada

Meia cebola picada

Amendoim a gosto (opcional)

Molho pronto para yakisoba (encontra-se em supermercados melhores ou lojas de produtos japoneses, eu comprei no Verdemar)

Modo de preparo:

Cozinhe todos os legumes separadamente e deixe que fiquem "ao dente", não pode cozinhar muito, reserve.

Cozinhe o macarrão segundo as orientações do fabricante e reserve.

De preferência em uma wok, se não tiver pode ser em uma panela grande qualquer, aqueça um fio de azeite e frite a carne já temperada com alho e sal e pimenta do reino, acrescente a cebola picadinha e deixe cozinhar até a carne ficar dourada. depois vá acrescentando os legumes aos poucos e os champignons. No final acrescente o amendoim, o macarrão e, por último, 250 a 300ml do molho para yakisoba (se não achar o molho pronto, faça com molho shoyo e óleo de gergelim). Sirva imediatamente. Se utilizar uma wok sirva diretamente nela, pois vai manter o aquecimento. É dos Deuses...!!!

Minha nota para o vinho: 88pts, Preço do vinho: Foi um presente, não sei o valor exato, mas pesquisei na internet, deve ser em torno de R$30,00.

Coc au Vin com Caranto Pinot Noir 2009

Sempre quis experimentar este tradicional prato francês, porém confesso um certo preconceito em relação a comer "galo". Não só por ser torcedor do Atlético Mineiro, mas principalmente por achar a carne de galo muito dura e com um paladar bem acentuado. Certo dia, assistindo ao programa do Buddy Valastro no canal TLC, tive uma grata surpresa quando ele informou que iria fazer um Coc au Vin mas que não iria utilizar o famoso galo na receita, e sim cortes de frango comum. Imediatamente tomei nota e me propus a experimentá-la.

Para acompanhá-la, o Buddy aconcelhou um bom Pinot Noir, mesmo vinho usado na receita. Seguindo uma sugestão da Gabriela da Zahil escolhemos o Caranto Pinot Noir 2009, italiano, produzido pela Astória nas ilhas próximo a Veneza. É um vinho de excelente qualidade, muito fresco, aromas intensos de framboesa  cereja e morangos frescos. Taninos bem leves com boa persistência. Um ótimo exemplar desta delicada uva.

Preço do vinho: R$68,00 Loja: Zahil importadora

Minha nota: 90pts

Receita de Coc au Vin (Buddy Valastro). Para 6 pessoas:

Ingredientes:

12 sobrecoxas de frango. (eu desossei elas e achai que ficou muito bom)

300 gr de bacom picados

Farinha de trigo (o suficiente para empanar o frango)

1 litro de água fervente com 3 cubos de caldo de galinha

1 garrafa de Vinho tinto seco (de preferência de Pinot Noir)

1 cebola grande picada

10 minicebolas inteiras e descascadas

2 cenouras grandes picadas

1 talo de Aipo (ou Salsão) picado

12 dentes de alho amassados

4 folhas de louro

Tominlho

1 vidro grande de champignons picados

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e reserve

Em uma panela grande, doure o bacon picado, depois retire da panela e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e doure na mesma panela que fritou o bacon. Depois de fritos reserve em um recipiente saparado. Ainda utilizando a mesma panela que dourou o frango, adicione um pouco de azeite na panela e coloque a cebola picada, o alho, a cenoura, o aipo, as folhas de louro e o tomilho. Mexa por alguns minutos e acrescente o caldo de galinha e a garrafa inteira de vinho. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente por 1 hora. Depois acrescente o frango, o bacon, as minicebolas, o champignon e deixe fervendo em fogo baixo por mais 30 minutos(ou até que as minicebolas fiquem macias). Quando for servir acrescente a salsinha picada a gosto. Sirva com arroz branco. É dos Deuses...!!! A harmonização com o vinho é perfeita.

Alma Negra Blanc de Blancs Brut 

Em recente ida os restaurante Osteria Matiazzi (BH), pude experimentar este excelente espumante argentino. Produzido pelo método Charmat em Mendoza por Ernesto katena, é composto de 100% de Chardonnay (vinhedos de 40 anos). Maturação de 12 meses na garrafa. A safra 2007 recebeu 90 pts de Robert Parker.

Tem uma coloração amarelo palha brilhante e uma perlagem fina e exuberante. Possui notas de tostados bem intensas, associado a delicados aromas florais e de manga verde. Na boca, um vinho de complexidade e estrutura marcantes. Harmonizou muito bem com o prato de frutos do mar ricamente servido pelo restaurante.

Certamente um exemplar de excelente custo/benefício.

Preço: R$66,00 (Importadora Mistral). Minha nota: 89pts