Corinto Chardonnay 2015 e Espaguete com Salmão Defumado

Uma excelente dica para aqueles dias que você está querendo alguma coisa diferente mas não está tão animado a se aventurar em pratos trabalhosos, ou não tem tanto tempo para isso.

Uma opção simples e rápida. 

O vinho, um bom exemplar de chardonnay, leve e fresco. de uma jovem vinícola chilena (enólogo francês Philippe Debrus), decoloração palha, sem passagem por madeira, podendo assim acompanhar pratos mais leves. Aromas intensos de pêra e maçã verde, Na boca bem fresco e aveludado, com um leve sabor de abacaxi. Ótima opção de um vinho com com preço mais em conta e sem a rusticidade (e os preços) dos chardonnays amadeirados. Preço: R$29,00, minha nota 86 pts.

Vamos à receita: (para duas pessoas)

Ingredientes:

250grs de um bom espaguete (ou linguine), eu gosto muito das marcas italianas.

100grs de salmão defumado

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Raspas de 1 limão siciliano

Dill (ou endro) fresco

Sal e pimenta do reino (branca)

Cozinhe o espaguete de acordo com as especificações da embalagem. Em uma panela coloque o creme de leite e deixe ferver. Pique o salmão em tirinhas e coloque no creme de leite. Deixe ferver por 3 a 5 minutos e acrescente as raspas de limão e o dill. acerte no sal e na pimenta. Misture o espaguete e sirva quente. Bem simples!!!! Bom apetite.

Visita à Vinícola Dezem - Toledo (PR)

A alguns meses li um artigo na internet sobre esta vinícola (http://colunas.revistaepoca.globo.com/vidautil/2010/11/11/dezem-a-vinicola-premium-do-parana/) que me interessou muito. Não só pelos excelentes comentários, mas também por ser no estado do Paraná, relativamente perto de onde moro. Pude conciliar duas de minhas paixões, o vinho e o motociclismo. Foram 1520 km de Belo Horizonte a Toledo, passando por belíssimas estradas, paisagens deslumbrantes e a companhia sensacional de meu amigo Wilson.

Ao chegar na vinícola (com agendamento prévio), fomos muitíssimo bem recebidos pelo João Carlos. Pessoa sensacional, muito educado e, amante, como nós, desta bebida dos Deuses.

A vinícola não é muito grande, mas produz e beneficia a grande maioria das uvas presentes nos seus rótulos.

Já obteve prêmios importantes, principalmente no seu "Atmo Cabernet Sauvignon - safra 2005". Um excelente vinho, com 18 meses de envelhecimento em barricas de carvalho, porém equilibradíssimo. As nuances de frutas vermelhas maduras associadas a um leve toque de madeira (sem exageros) e taninos finos dão este vinho uma qualidade que não deixa a dever, em nada, aos grandes vinhos chilenos e franceses. Para mim nota: 90. Custo: R$52,00.

Mas o ponto alto da visita nos foi reservado para o final. o "Atmo Chardonnay 2005" com 12 meses de barrica. Que vinho!!! Confesso que até hoje estou tentando me lembrar de um Chardonnay que tenha tomado com esta qualidade e sabor. Um vinho "amendoado", "amanteigado", que deixa estes sabores impregnados na boca mesmo depois de horas da degustação. Uma cor amarelo  brilhante que mais parece uma barra de ouro do Banco Central do Brasil...!!! Aos amantes de vinho que estejam lendo este post, sinceramente, experimentem este vinho e, também, os outros desta vinícola. Vale a pena!

Preço deste Chardonnay: R$85,00 (vale cada real!) Minha nota?: 96 pontos (minha nota máxima até hoje!)

OBS: A vinícola mantém um loja virtual onde você pode adquirir qualquer rótulo e receber pelos correios.

Kauzo 2013 (Mendoza) com Picanha ao molho de laranja e Creme Brulee

O vinho desembarcou recentemente no Brasil e tem sido apresentado em algumas importantes feiras por ai. A última foi a Feira de Vinhos do Super Nosso. Ele está sendo vendido na adega do Super Nosso por R$49,90.

Este vinho é produzido no vale do Uco, na Argentina, pelo produtor Marcello Pelleriti da Bodega Monteviejo. Marcello também produz vinhos na região de Pomerol na França e, em 2010 um de seus vinho chegou a receber 100 pontos de Robert Parker. Ele também está muito ligado a música, promovendo anualmente a "Wine Rock Tour" com sua banda de Rock. 

Este que tomei é uma assemblage de Malbec com Cabernet Sauvignon. Bem frutado, com taninos macios e equilibrados, pouca madera, porém incomodou um pouco sua acidez. Um bom vinho que talvez precise evoluir um pouco mais. Minha nota para o vinho: 88 pts.

Para acompanhar fiz uma Picanha ao molho de laranja. Uma variação muito interessante para você que quer uma picanha fora dos moldes convencionais de uma churrasqueira. 

Vamos à receita:

1 picanha de aproximadamente 1,2 kg

5 a 6 dentes de alho inteiros

5 a 6 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada grosseiramente

1 cálice de cognac para flambar

Suco de aproximadamente 6 a 7 laranjas (+ ou - 800ml)

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de nóz moscada ralada na hora

2 folhas de louro

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a picanha inteira com sal e pimenta do reino dos dois lados. Com uma faca, faça alguns furos e coloque os dentes de alho inteiros na picanha. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e 1 colher de manteiga e o alho picado, depois coloque a picanha. Deixe selar a picanha virando por todos os lados. Coloque o cognac e flambe. Acrescente o suco de laranja, a cebola, as folhas de louro e a noz moscada. Deixe ferver por 5 minutos. Prove o molho e regule o sal e a pimenta se necessário. Desligue o fogo e passe a picanha, junto com o molho, para um pirex e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, em fogo alto, por aproximadamente 45 minutos. Depois retire e fatie a carne. Coloque o molho na frigideira que você selou a carne e reduza o molho até engrossar um pouco. Coloque o molho por cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência. 

De sobremesa fiz um Creme Brulee (a muito tempo queria estreiar meu maçarico!)

1 e 1/2 xícara de leite

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

1 fava de baunilha (ou uma colher de café de extrato de baunilha, evite usar a essência)

6 gemas

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite e o creme de leite. Abra a fava de baunilha e raspe, com a ponta de uma faca, as sementinhas internas e coloque na panela ( a casca você pode colocar no pote de açúcar para aromatizá-lo). Deixe ferver misturando sempre.

Numa tigela coloque as gemas e o açucar e bata com um fuet. Pegue uma concha do creme de leite com leite e baunilha e acrescente, bem devagar, aos ovos batidos com açúcar, continuando sempre a bater com o fuet para não talhar as gemas. vá acrescentando mais creme aos poucos até o final.

Coloque pequenas porções deste creme em ramekins e leve ao forno (fogo alto) por cerca de 30 minutos. Depois polvilhe açúcar em cima de cada porção e caramelize com o maçarico (isto é o máximo!!!)

Sirva quente

Camarão a Limenha por Renato Quintino

Esta é uma receita de camarão muito simples que aprendi com o Chef Renato Quintino. 

Excelente e muito fácil de fazer. 

Ele utiliza o molho Chimichurri, tradicionalmente usado em carnes vermelhas, mas, neste caso vamos acrescentar a manteiga para harmonizar com o camarão. 

Vamos à receita:

Para 2 pessoas:

10 camarões rosa XG (não economize nos camarões, neste caso os maiores são melhores)

Sal e pimenta do reino branca para temperar os camarões.

Paro o molho Chimichurri:

1 colher se chá de coentro fresco picado

1 colher da chá de orégano picado

1 colher de chá de tomilho fresco

1 colher de chá de cebola picada

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de café de páprica doce

soco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de manteiga sem sal (pode ser gelada)

1 pitada de pimenta calabresa e pimenta do reino branca

Misture tudo e reserve. Não tem problemas a manteiga ficar em pequenos grumos, ela vai derreter nos camarões.

Tempere os camarões e frite-os em uma frigideira por 2 a 3 minutos até ficarem rosados e crocantes.

Disponha os camarões em um prato e coloque uma pequena porção do molho por cima. Sirva imediatamente.

Eu harmonizei com uma espumante francesa rosê Brut Dargent Pinot Noir. De qualidade razoável. O Ninot Noir combinou muito bem com o molho. Não é das melhores espumantes de Pinot Noir que já tomei mas "vale o que pesa".

Minha nota para a espumante: 83pts Comprada no Verdemar por R$20,00 (175ml)

Dia dos namorados: Haddock com tomates e cebolas caramelizadas e espumante Arunda

Resolvi fazer um prato especial neste dia dos namorados. O Haddock é um peixe de sabor extraordinário e de preparo bem fácil. O meu toque ficou a cargo do acompanhamento. Vamos à receita para 3 pessoas:

500gr de filet de Haddock defumado cortado em três partes

3 batatas

2 cebolas roxas

200gr de tomates cereja

Azeite normal e trufado

Vinagre de vinho tinto (sabor framboesa)

2 colheres de sopa de açúcar

leite

1 tablete de caldo de frango

Modo de preparo:

Descasque as batatas e cozinhe até ficar em ponto de purê. Amasse as batatas e acrescente o tablete de caldo de galinha e 1 copo de leite. Misture e reserve.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite (comum) e coloque a cebola picada grosseiramente e os tomates cotados ao meio. Acrescente o vinagre (umas duas colheres de sopa) e o açúcar. Tempere com sal. Deixe cozinhar até caramelizar. Reserve.

Em outra panela, coloque aproximadamente 1/2 litro de leite (acrescente um toque de ervas finas para saborizar o leite). Quando ferver coloque o peixe e cozinhe por 3 a 5 minutos.

Monte o prato com um pouco de purê de batatas, coloque o haddock por cima e os tomates com cebolas caramelizadas por último. Acrescente um fio de azeite trufado para dar um toque especial.

A harmonização ficou a cargo desta maravilhosa espumante Arunda Rosé Brut, cujo delicado toque defumado casou perfeitamente com o defumado do Haddock.

Minha nota para a espumante: 90 pts. 

Camarões grelhados com risoto marguerita e Chardonnay

Uma receita muito saborosa, rápida e fácil de fazer. 

Para 3 a 4 pessoas:

• Calcule aproximadamente 6 camarões grandes por pessoa, sem casca deixando o rabo (por mim, colocaria 10...!!!)
• 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco ( use o mesmo chardonnay que vai acompanhar o prato)
• 6 dentes de alho picadinhos
• 1/2 cebola picada
• 1 litro de água fervente
• 3 tabletes de caldo de legumes (usei 3 sachês de sazon legumes)
• 1 lata de tomate pelatti
• Manjericão a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Tempero de alho e sal a gosto
• 1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Aqueça a água e coloque o caldo de legumes, reserve. Limpe e tempere os camarões com pimenta do reino e tempero de alho e sal, reserve.

Em uma panela coloque um fio de azeite, as cebolas e o alho e deixe dourar. Coloque o arroz e depois o vinho branco. Mexendo sempre para o arroz não grudar no fundo, vá colocando conchas do caldo de legumes até que o arroz fique "ao dente". Acrescente o manjericão e aproximadamente 3/4 da lata de tomate pelatti (pique os tomates para não ficar pedaços grandes). Finalize com a manteiga.

Grelhe os camarões, lembrando que o cozimento não deve durar muito para que os camarões fiquem bem crocantes.

Monte o prato com um toque de salsinha desidratada. 

Bon appetit!

Petit Verdot com Risoto de rabada com agrião

Originária da França a uva Petit Verdot normalmente é usada no corte bordalês devido a sua acidez intensa conferindo mais corpo e robustez ao vinho que é adicionada. Por este motivo são poucos os rótulos varietais de Petit Verdot. Este, em especial, é um vinho Argentino, produzido em Mendoza, safra 2007, cujo nome é "Temático". Um Gran Reserva com 12 meses de barricas (90% franceses e 10% americano).

Um vinho com um belo corpo e persistência. Aromas de frutas vermelhas intenso e notas amadeiradas com muito equilíbrio. Devido a sua acidez acentuada escolhi um prato mais untuoso para harmonizar. O resultado foi perfeito.

Receita (para 4 pessoas)

• Aproximadamente 1,5 kg de rabada bovina
• 1 maço de agrião
• 3 tabletes de caldo de carne
• 1 cebola picadinha grande
• Tempero de alho e sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Colorau a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice cheio de vinho branco seco
• 5 a 6 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados sem sementes
• Parmesão ralado a gosto
• Azeite
• 1/2 copo de vinagre

Preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada sem retirar tudo, deixe um pouco. Lave e deixe de molho na água com 1/2 copo de vinagre por 10 minutos. Depois tempere com alho e sal e pimenta do reino.

Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e doure 1/2 cebola picadinha. Coloque a rabada, os tabletes de caldo de carne e o colorau. Deixe fritar por alguns minutos e depois acrescente água o suficiente e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até a carne ficar bem macia a ponto de soltar do osso com facilidade. Depois retire a rabada e reserve o caldo. Com um grafo retire a carne dos ossos e desfie levemente, reserve.

Em outra panela acrescente um fio de azeite, o restante da cebola e o alho amassado. Doure levemente. Acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Vá mexendo sempre e acrescentando conchas do caldo da rabada até que o arroz fique "ao dente". Acrescente o tomate e a carne. Por fim, retire as folhas do agrião e refogue em outra panela com um pouquinho de sal e um fio de azeite. Acrescente o agrião refogado ao risoto misturando levemente. Sirva com um pouco de queijo parmesão ralado.

Para sobremesa: um chocolate ao leite com o vinho Petit Verdot, é fenomenal, vocês não imaginam como este vinho harmoniza bem com o chocolate, é uma sobremesa simples e fantástica!

Nota para o vinho: 90 pts. 

Herdade dos Coteis reserva 2008 + Yakisoba

Na minha humilde caminhada pelo maravilhoso mundo eno-gastronômico, aprendi algumas coisas que poço atestar que são verdadeiras. Uma delas é: "na dúvida vai no português que você não erra...!!!". Hoje eu queria fazer um Yakisoba aqui em casa e estava em dúvida sobre qual vinho deveria tomar. Pensei muito, olhei nas minhas referências bibliográficas e achei mais dúvidas que certezas. Foi então que me lembrei da frase acima e peguei este vinho que me foi dado de presente por um cunhado. Herdade dos Coteis, reserva 2008, vinho regional alentejano, 10 meses de barricas francesas e americanas. Um corte de trincadeira e touriga nacional, com 14,5% álcool. Um vinho despretensioso mas com muita personalidade. No nariz toques de madeira, baunilha e frutas vermelhas maduras são exuberantes. Na boca um vinho de médio corpo com taninos macios e aveludados e um bom final de boca. A harmonização não poderia ter sido melhor, foi perfeita. Uma excelente dica para quem gosta do yakisoba e gosta de prepará-lo em casa. Aqui vai a receita de como eu preparei:

Yakisoba

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 pacote de macarrão nissim para yakisoba de 500gr

300gr de carne de boi (pode ser de segunda) picadas em cubos

300gr de peito de frango picados em cubos

3 folhas de repolho picadas grosseiramente

couve flor (quanto goste, eu coloquei uns 4 pedaços)

brócolis (o quanto goste, eu coloquei uns 4 pedaços)

1 vidro de champignons

meio pimentão vermelho pequeno e meio pimentão amarelo picados em pedaços grandes

1 cenoura picada

Meia cebola picada

Amendoim a gosto (opcional)

Molho pronto para yakisoba (encontra-se em supermercados melhores ou lojas de produtos japoneses, eu comprei no Verdemar)

Modo de preparo:

Cozinhe todos os legumes separadamente e deixe que fiquem "ao dente", não pode cozinhar muito, reserve.

Cozinhe o macarrão segundo as orientações do fabricante e reserve.

De preferência em uma wok, se não tiver pode ser em uma panela grande qualquer, aqueça um fio de azeite e frite a carne já temperada com alho e sal e pimenta do reino, acrescente a cebola picadinha e deixe cozinhar até a carne ficar dourada. depois vá acrescentando os legumes aos poucos e os champignons. No final acrescente o amendoim, o macarrão e, por último, 250 a 300ml do molho para yakisoba (se não achar o molho pronto, faça com molho shoyo e óleo de gergelim). Sirva imediatamente. Se utilizar uma wok sirva diretamente nela, pois vai manter o aquecimento. É dos Deuses...!!!

Minha nota para o vinho: 88pts, Preço do vinho: Foi um presente, não sei o valor exato, mas pesquisei na internet, deve ser em torno de R$30,00.

Coc au Vin com Caranto Pinot Noir 2009

Sempre quis experimentar este tradicional prato francês, porém confesso um certo preconceito em relação a comer "galo". Não só por ser torcedor do Atlético Mineiro, mas principalmente por achar a carne de galo muito dura e com um paladar bem acentuado. Certo dia, assistindo ao programa do Buddy Valastro no canal TLC, tive uma grata surpresa quando ele informou que iria fazer um Coc au Vin mas que não iria utilizar o famoso galo na receita, e sim cortes de frango comum. Imediatamente tomei nota e me propus a experimentá-la.

Para acompanhá-la, o Buddy aconcelhou um bom Pinot Noir, mesmo vinho usado na receita. Seguindo uma sugestão da Gabriela da Zahil escolhemos o Caranto Pinot Noir 2009, italiano, produzido pela Astória nas ilhas próximo a Veneza. É um vinho de excelente qualidade, muito fresco, aromas intensos de framboesa  cereja e morangos frescos. Taninos bem leves com boa persistência. Um ótimo exemplar desta delicada uva.

Preço do vinho: R$68,00 Loja: Zahil importadora

Minha nota: 90pts

Receita de Coc au Vin (Buddy Valastro). Para 6 pessoas:

Ingredientes:

12 sobrecoxas de frango. (eu desossei elas e achai que ficou muito bom)

300 gr de bacom picados

Farinha de trigo (o suficiente para empanar o frango)

1 litro de água fervente com 3 cubos de caldo de galinha

1 garrafa de Vinho tinto seco (de preferência de Pinot Noir)

1 cebola grande picada

10 minicebolas inteiras e descascadas

2 cenouras grandes picadas

1 talo de Aipo (ou Salsão) picado

12 dentes de alho amassados

4 folhas de louro

Tominlho

1 vidro grande de champignons picados

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e reserve

Em uma panela grande, doure o bacon picado, depois retire da panela e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e doure na mesma panela que fritou o bacon. Depois de fritos reserve em um recipiente saparado. Ainda utilizando a mesma panela que dourou o frango, adicione um pouco de azeite na panela e coloque a cebola picada, o alho, a cenoura, o aipo, as folhas de louro e o tomilho. Mexa por alguns minutos e acrescente o caldo de galinha e a garrafa inteira de vinho. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente por 1 hora. Depois acrescente o frango, o bacon, as minicebolas, o champignon e deixe fervendo em fogo baixo por mais 30 minutos(ou até que as minicebolas fiquem macias). Quando for servir acrescente a salsinha picada a gosto. Sirva com arroz branco. É dos Deuses...!!! A harmonização com o vinho é perfeita.

Alma Negra Blanc de Blancs Brut 

Em recente ida os restaurante Osteria Matiazzi (BH), pude experimentar este excelente espumante argentino. Produzido pelo método Charmat em Mendoza por Ernesto katena, é composto de 100% de Chardonnay (vinhedos de 40 anos). Maturação de 12 meses na garrafa. A safra 2007 recebeu 90 pts de Robert Parker.

Tem uma coloração amarelo palha brilhante e uma perlagem fina e exuberante. Possui notas de tostados bem intensas, associado a delicados aromas florais e de manga verde. Na boca, um vinho de complexidade e estrutura marcantes. Harmonizou muito bem com o prato de frutos do mar ricamente servido pelo restaurante.

Certamente um exemplar de excelente custo/benefício.

Preço: R$66,00 (Importadora Mistral). Minha nota: 89pts