Aromas Exóticos?

Todo enófilo que se preze, já teve a oportunidade de, em uma roda de amigos, encher o peito e dizer: "aroma de manta de cavalo suado...! " Comentários como: você está bebendo demais..., você viajou na maionese..., certamente aparecem. Eu mesmo, neste blog, não pude deixar de comentar o meu ilústre amigo Ricardo Guerra quando ele conseguiu descobrir um aroma de "frescor da manhã" num Syrah da De Martino. Nem sempre estamos malucos.
Vou descrever agora alguns aromas, um tanto quanto esquisitos com suas respectivas explicações. Texto retirado do livro " A Bíblia do Vinho" de Karen MacNeil.

Aroma de banana: Subproduto da fermentação melolática, processo durante o qual o ácido málico, que tem um profundo retrogosto, é convertido em ácido lático, mais suave.

Aroma de Band-aid: Uma das manifestações do Brettanomyces (leveduras que podem estragar o vinho).

Aroma cáustico: Sinal de excesso de dióxido de enxofre, que é usado como conservante. É usado no vinhedo para proteger as parreiras do míldio e do mofo, e na vinícola para proteger as uvas e o sumo das uvas do oxigênio, de leveduras indesejáveis e de bactérias que podem estragá-los.

Aroma de aspargos enlatados: Encontrado muito comumente nos Sauvignon blancs de má qualidade. Muitas vezes é um sinal de que as parreiras não foram cultivadas com cuidado e que as uvas foram apanhadas antes de totalmente maduras.

Aroma de meias sujas: Pode resultar da contaminação por bactérias ou barris sujos.

Aroma falso de manteiga ou azeite: Resultado do excesso de acetila, componemte amanteigado que se forma durante a fermentação primária, quando o açúcar das uvas se converte em alcool, e também durante a fermentação melolática.

Aroma de manta de cavalo ou estrume: Sinal da presença de Brettanomyces, as vezes chamada de Brett, uma levedura que estraga o vinho. Alguns produtores acham que uma leve sugestão deste aroma seja atraente.

Aroma de bolor: Estragos causados por bactérias, uvas mofadas ou barris sujos.

Aroma de removedor de esmalte: Sinal de acetato etílico, um componente de cheiro áspero que pode ser formado quando o ácido acético comum do vinho combina com o etanol.

Aroma de ovo podre: Ácido sulfídrico, gás de cheiro desagradável, que pode ser criado durante ou no final da fermentação. Resulta de uma excessiva quantidade de enxofre aplicada tardiamente as parreiras, em geral para evitar o apodrecimento.

Entre outros tantos como, fricção de alcool,chucrute, gambá, vinagre, cartolina molhada ou cão pastor!!!